抗酸化物質（Antioxidant）

抗酸化物質とは、活性酸素の発生やその働きを抑制したり、活性酸素そのものを取り除く物質の総称である。抗酸化物質には、スーパーオキシドジムスターゼ、グルタチオンペルオキシターゼ、カタラーゼなど、体内で合成される抗酸化酵素と、ポリフェノール、カロテノイド、ビタミンなど、食品から取り入れられる抗酸化物質がある。