リンゴ酸とは、野菜や果実、梅干し、酢などに含まれる有機酸の一種である。活性酸素を抑制して、炎症を抑え神経や筋肉の緊張を緩めるといった作用がある。

クエン酸とは、酢や柑橘類に含まれる酸味成分の一種である。人間が生きていく上で、この酸味成分が体内で糖を代謝して、重要なエネルギーをつくり出す必要不可欠な成分である。

基質とは、酵素が作用する対象となる物質のことを指す。基質と酵素は活性部位で結合し生成物へ変化する。各酵素が特定の基質に対してのみ作用する基質特異性を持つことが多い。

DNAポリメラーゼとは、一本鎖の核酸を鋳型として、それに相補的な塩基配列を持つDNA鎖の合成を触媒する酵素である。主に、DNAの複製時、修復時に機能する。

アルデヒド基とは、化合物中の炭素鎖末端に、単結合している任意の基と、二重結合している酸素原子一つと、単結合している水素原子一つで構成される官能基である。アルデヒド基を持った有機化合物の総称をアルデヒドと言う。